这道凉菜的做法也不复杂，先将毛肚切片、黄喉改凤尾花刀后，下沸水锅里汆[]熟，再用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。
然后将青红小米辣、蒜末、生抽、藤椒油和香醋等调料调匀后浇到黄喉毛肚上面，撒上葱花即可。
何大壮夹了一快子黄喉毛肚放进嘴里嚼了没两下，就忍不住脸色一变。
这味道……好像还真的挺好吃？
毛肚和黄喉入口脆爽，下沸水汆的时间把握得恰到好处，既没有煮得太老，又刚好熟透，吃在嘴里清脆爽口，夹杂着凉拌汁的麻辣酸爽，好吃得让人停不下来。
何大壮能吃出这鲜椒牛双脆的妙处来，包厢里的其他人自然也能吃出另外几道凉菜的美味来。
他们倒是没有像对面“冬”字号包厢里的刘局长那群人一样，吃着吃着就不顾一切地争抢起来，只是尝了几口，一个个脸上的表情先是震惊，紧接着又变得很不自然起来。
“嘶哈！这跳水兔做的，还挺有味道，肉质嫩滑，鲜香入味，又麻又辣，吃着感觉好像，好像还不错！”
“这手撕鸡好像也还过得去，鸡肉吃着一点也不柴，又嫩又香，关键也是麻辣爽口，唔，其它的好像没怎么尝出来，嘿嘿，我再来一块尝尝！”
“还有这水晶皮冻也还可以的，光是看着就晶莹剔透，让人很有食欲，咬一口q弹爽滑，入口即化，关键是没有一点腥味，再沾点蘸汁，酸辣爽口，鲜香味美，不错不错！”
“……”
“咳咳，我刚刚就说了，凉菜咱们就不点评了。”
见包厢里的其他人在尝过这几道凉菜之后，一个个都似乎都忘了来这里的目的了，居然忍不住开口称赞起来，何大壮忍不住皱了皱眉，沉声说道，
“这几道凉菜的做法，压根就不复杂，无论是手撕鸡、牛双脆，还是水晶皮冻、跳水兔，不都是将主材料煮熟了之后，用酱汁浇上去就好了？
这里凉菜的关键，不是对食材的加工处理，而是酱汁的调制！
这可不一定就是厨师本身的实力，谁知道这酱汁的配方是从哪里得来的？”
且不说别的地方，就单单是网络上，就能找到不少凉菜的酱汁配方，有些配方调制出来的酱汁拌什么都好吃，这压根儿就没办法体现一个厨师的厨艺水平。
能体现厨师能力的，唯有热菜！
这可不仅仅是调味就可以的，还考验一个厨师的刀工、勺工，以及对火候的掌控等各方面的能力。
顿了顿，何大壮又说道，“这几道凉菜，大家拿来垫垫肚子就可以了，味道怎么样就不要当真，等一会儿热菜上来了，那才是见真章的时候！”
这时候，包厢里的其他人就没跟之前一样出声附和了，大家各自对视了几眼，都没有开口说什么。
大家都不傻，虽说凉菜制作简单，但那也是一个厨师的厨艺水平的体现。
否则的话，各大酒楼、餐厅里为什么还要专门设置一个凉菜师的岗位？
如果这些凉菜都是那个江渔亲手制作的，那他的厨艺就绝对不会差到哪里去，他做的热菜恐怕也不会像之前大家说的那么不堪入口。
要是这会儿大家再出言不逊，极力贬低他的厨艺，一旦等到那些热菜上来了，自己挑不出什么刺来，岂不是自己打脸了？
一时间，包厢里陷入了诡异的沉默之中，气氛瞬间变得沉闷了起来。
何大壮见状，也忍不住蹙起了眉头，他心里隐隐有一种不妙的感觉：
好像今天这件事，有点棘手了啊。
正当他还想说点什么话，来刺激一下各位厨师的时候，之前那个服务员又出现了。
她从送餐车上端下来一个装满了菜的硕大瓷盘，小心翼翼地放到餐桌的中间，这才轻舒了一口气，笑盈盈地说道：
“各位老板，这是剁椒鱼头，请大家慢慢享用！”
说完这句话，她就推着送餐车转身离开了包厢，出门时，她还不忘将包厢的门给带上。
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门一关，何大壮就朝那个平头男子吩咐道：“小孙，准备好手机摄像，记得稳一点，镜头别乱晃！”
“好，我知道了！”
平头男子小孙点了点头，立刻将手机拿了出来，打开摄像功能，对准了那道剁椒鱼头，随时准备开始拍摄。
吩咐完了小孙，何大壮又扭头看向了矮胖厨师钱云凡，一脸认真地说道：
“老钱，这道菜可是你擅长的拿手好菜，你先尝尝看，好好点评一番！”
在说话的时候，他故意加重了“点评”这两个字的语气。
在座的众人都不是傻子，何大壮这意思再明显不过了，不就是让钱云凡好好挑一挑这道剁椒鱼头的刺嘛！
因此，虽然包厢里弥漫着剁椒浓郁的香辣，和鱼头的鲜香，但大家都忍住了动快子尝一口的冲动，先让钱云凡来点评。
这可是他们这群人大老远从江夏跑过来的主要目的，可不能因为自己嘴馋给破坏了。
钱云凡是江夏湘楚风味楼的大厨。
顾名思义，湘楚风味楼主打的就是湘、鄂两地的特色菜，剁椒鱼头是湘菜当中最有名的一道传统名菜，在钱云凡的酒楼里自然也是主打菜品之一。
而钱云凡最擅长的，就是做这道剁椒鱼头，能把这样一道菜做成一家大酒楼的招牌菜，他的厨艺自然也是极好的。
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