转了两趟电车下车，天已经黑了。
回宿舍路上要经过还不到打烊时间的红星饭店，徐茵想起包袱里还有满满一饭盒薛女士卤的茶叶蛋——让她带来答谢赵师傅和送她吃食的同事，脚步一顿，继而朝饭店走去。
“我说好几遍了，这的的确确是我们大师傅炒的土豆丝和素三鲜，经理来了也是这句话。”
陆晓燕正在应付一桌难缠的顾客。
说什么今晚的土豆丝和素三鲜肯定不是大厨的手艺，还说他们前几天吃过，味道比今晚的好多了，非让她把经理请出来。
经理又不是天天在店里，何况都这么晚了，别桌客人都快吃完了，就这桌还在为两道素菜依依不饶地叨叨。
要不是前两天刚挨过经理的批评，说有顾客投诉她的态度不够好，此刻真想翻个大白眼。
“那就让你们大厨重新给我们炒一份，别再让学徒工忽悠我们！钱我给双份！”
“啪！”
说话的平头青年约莫二十出头，捻灭手里的香烟，单脚搁在条凳上，潇洒地甩出钱包，露出一沓钱票。
“……”
陆晓燕没办法，只好撩起后厨的帘子喊赵师傅救火：
“赵师傅，5号桌的客人怀疑刚上的土豆丝和素三鲜不是你炒的，非让你出来对质。”
赵师傅本来不用上晚班的，这不和他轮班的老李他媳妇昨晚急性阑尾炎发作，送去医院医生让手术，老李一宿没睡，还得在医院陪媳妇，临时找他替班。
上完早班上晚班，都忙一天了，炒完最后一道菜，赵师傅也累得不轻，让隔壁窗户的小郭帮忙上个菜，他拿了条毛巾，擦着汗走出来：“啥事咋咋呼呼的？”
“喏！大厨来了！你们自个问吧！”陆晓燕瞪了平头青年一眼。
平头青年抬起下巴指了指桌上的菜：“师傅，不是我挑刺，今晚的土豆丝和素三鲜，比我前天中午来店里吃的味道差远了。是不是你忙不过来让徒弟炒的？不是我说，你这徒弟手艺不到家，还是别放出来丢人现眼了。”
“……”
赵师傅越听越糊涂。
平头青年还没说完，他指了指在座的客人：“都是我好兄弟，今天刚返城，我给他们接风洗尘，特地请他们来吃顿好的，结果你就让徒弟炒的菜糊弄我？”
“……”
赵师傅总算听懂了，合着是嫌他炒的这两道菜不好吃？
前天中午？前天中午是他的班啊，可他有炒过这两道菜吗？
前天他接了一桌机关单位的庆功宴，忙着做几道工序比较复杂的炖菜、煎炸，简单的蒸菜、快炒貌似都交给小徐了……
等等！
这平头青年口中味道很好的土豆丝和素三鲜，不会是小徐的手艺吧？
赵师傅张张嘴，想解释，又不知从何说起。
总不能让他当着这么多食客的面，承认自己炒的土豆丝和素三鲜不及一个刚来半个月的副手吧？
陆晓燕听到这里也明白了，抢着解释：“赵师傅没收徒弟，打下手的二厨轮休回家了，还有一位大厨请假了，今天的每一道菜都是赵师傅做的。”
“怎么可能？”平台青年表示怀疑，“那前天中午的菜谁炒的？水准也差太多了吧！”
“……”
“前天中午？我想起来了！”陆晓燕一拍额，“那天赵师傅忙得很，简单的素菜快炒都是小徐做的。”
“小徐是谁？”平头青年抓住字眼，“也是你们店里的大厨吗？他在这吗？我想请他做几道菜，不光这里吃，我还要打包两个菜。”
“……”
这下，别说心思细腻的赵师傅，就连陆晓燕和临时客串跑堂的小郭也听出了话外音：合着是瞧不上赵师傅的手艺，想吃小徐做的菜。
两人不约而同地拿眼角余光偷偷瞄了瞄赵师傅，谁都不敢吱声。
空气忽然变安静。
平头青年纳闷地问：“咋了？他不在啊？”
“……”
就在这时，徐茵挎着包袱走了进来。
“呀！徐茵！”陆晓燕率先看到她，激动地差点跳起来，“你回来了！”
“是啊，回来了。”徐茵有点懵，这不是营业时间吗？怎么看到她这么兴奋？
“小徐你来得正好！”赵师傅深吸一口气，尽量保持平和地说，“这几位客人想吃你做的土豆丝和素三鲜。”
“别的菜也上几份。”平头青年迅速接道，“再打包两份你最拿手的菜。”
赵师傅看了他一眼，咬紧后牙槽对徐茵说：“你要搞得定，照着他的菜单重新上一份，算你加班，反正他愿意付双份菜钱。”
“对！”平头青年爽快地拍了拍钱包应道，“只要菜好吃，钱不是问题。”
徐茵：“……”
什么情况啊？
“先把这桌解决了再说，别的回宿舍我慢慢给你解释。”陆晓燕接过徐茵手里的包袱，把她推进厨房。
就这样，徐茵的轮休提前结束，系上围裙、戴上帽子，开足灶火，炝炒起平头青年点的几道菜。
赵师傅这回没有离开去后巷抽烟，而是站在徐茵身侧，仔细观察她的手法。
整个环节看下来，发现确实跟自己炒的不一样：
土豆丝洗去淀粉后，还要放到加了几滴白醋的清水里搅匀、浸泡；
锅烧热要先转小火再加入凉油，然后下干辣椒丝煸炒。
等干辣椒丝变色，下葱姜丝煸出香味。
等葱姜丝煸出香味后，依次下尖椒丝和沥干水的土豆丝。
土豆丝下锅后，迅速加入米醋、盐、白糖，这时候才改大火翻炒十几秒，出锅前滴点米醋，就能装盘了。
赵师傅张了张嘴，满脸不可置信：简简单单一道土豆丝竟然这么讲究？小徐的动作还特别快，看得他都眼花缭乱了。
想他以前都是快火猛炒，姜丝、尖椒丝、干红辣椒同步下锅，不分先后。
土豆丝下锅调味后，再添一勺高汤打底的勾芡，口感一直都不赖，从没想过有人不放勾芡，炒出来的土豆丝却比他炒的更受欢迎。
小郭掀开帘子走进来：“闻到香味就知道出锅了，洪师傅的窗口提前打烊了，让我来帮忙上菜！”
“等等。”
赵师傅拿了双干净的筷子，夹了一筷，才让小郭端出去上菜。
他边吃边眯起眼：“酸爽香脆、丝丝分明……”
原来，不放勾芡的土豆丝，竟然也能炒得这么好吃？
其他桌的食客本来要起身走了，闻到酸辣的香味，忍不住停下脚步：“还能加菜吗？”
“不加了！打烊了！”
陆晓燕抬头看了眼挂钟。
国营饭店就这么准时！
“想吃明天再来！”
“……”
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